La ricetta originale Tallone del Coniglio alla Ligure
INGREDIENTI
- 1,2 kg di carne di coniglio (2 confezioni di coniglio a metà Tallone sono la scelta ideale)
- 100 gr di olive taggiasche
- una manciata di pinoli
- brodo di carne
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- timo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aceto q.b.
- sale q.b.
Rosmarino, pinoli, olive taggiasche, carne fresca di coniglio…Indovinate da dove viene la nostra ricetta di oggi? Esatto: questo mese giochiamo in casa con la ricetta originale del Coniglio alla Ligure, scopritela con noi!
Il Coniglio alla Ligure: dalla Liguria alle tavole di tutta Italia
La tradizione gastronomica italiana è ricca di ricette locali, a volte talmente circoscritte nel territorio da essere semisconosciute. Non è il caso del Coniglio alla Ligure, che dalla nostra amata regione è diventato uno dei piatti di punta del ricettario nazionale. Originario delle zone del ponente ligure, tra Savona e Imperia, dove la ricetta ha visto i natali grazie alla diffusione nella zona dell’allevamento di conigli sin dai tempi antichi, oggi questo piatto vanta rilevanza nazionale e può essere trovato in molte deliziose varianti sulle tavole di tutta la nazione.
La ricetta originale del Coniglio alla Ligure
Tuttavia una e una sola è la ricetta originale: quella che le nostre nonne portavano in tavola e che generazione dopo generazione ha continuato a passare nei ricettari di famiglia. Scoprite con noi la vera ricetta del Coniglio alla Ligure e allacciate il grembiule: stasera a tavola è lui il protagonista!
FASE 1
Sciacquare con acqua e aceto i pezzi di coniglio e quindi asciugarlo con carta da cucina.
FASE 2
Nel frattempo tagliare la cipolla fine e farla rosolare in una casseruola ampia con l’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla si è ammorbidita mettere nella casseruola anche i pezzi di coniglio e farli cuocere a fuoco alto per qualche minuto; appena la carne sembra rosolata, aggiungere il vino e far sfumare.
FASE 3
Quindi versare il brodo pian piano, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
FASE 4
Aggiungere i sapori e l’aglio, le olive taggiasche intere e i pinoli e lasciar insaporire per un’altra mezz’ora circa, facendo attenzione a versare un po’ di brodo quando la carne inizia a seccare.
Il vostro Coniglio alla Ligure è pronto.
Servire caldo facendo attenzione ad accompagnare ogni porzione con qualche oliva, pinoli e un rametto di rosmarino, il tutto completato da una cucchiaiata di sugo della cottura. Il vostro piatto sarà irresistibile agli occhi e al palato!