Insalata di nervetti
con carote di Polignano
INGREDIENTI
- 3,5 kg piedini di vitello
- 1 kg carote di Polignano
- 4 coste di sedano
- 3 cipolle
- 1 porro
- 3 bacche di ginepro
- q.b. aceto di vino bianco
- q.b. olio Rosabianca Fresia
- q.b. gambi di prezzemolo
- q.b. alloro
- q.b. sale grosso
- q.b. pepe
FASE 1
Sciacqua bene i piedini di vitello e poi metti tutto in una pentola con acqua fredda e un pò di sale.
FASE 2
Una volta a bollore comincia a schiumare con un mestolo le impurità che affiorano in superfice.
FASE 3
Quindi abbassa la fiamma, fai sobbollire per 5 minuti e poi tira fuori le carote di Polignano.
FASE 4
Prosegui la cottura del resto per 4/5 ore finché il “nervetto” cambia colore e si ammorbidisce.
FASE 5
A questo punto scola i piedini, spolpali da caldi e condiscili con olio FRESIA e aceto.
Unisci la carne ancora tiepidi alle carote.
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Ricetta firmata “Casa della Rocca”