Filetto alla Wellington

Ricetta creata da Lorenza Bellini
Vincitrice della 3° edizione del nostro Concorso di Cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

FASE 1

Per prima cosa metti il tuo filetto in un piatto e massaggialo con sale e pepe.

Metti una padella antiaderente sul fuoco, versa dell’olio extra vergine di oliva fino a ricoprire il fondo e quando è caldo aggiungi il filetto.
Fallo cuocere a fiamma viva per pochi minuti, rigirandolo su tutti i lati.
Raggiunta una buona doratura toglilo dalla padella, riponilo in un piatto e spennellalo di senape.

FASE 2

Metti i funghi champignons bruni nel mixer, senza i gambi, e trita. Aggiungi una manciata di castagne morbide e continua a tritare.
Versa il tutto in una padella antiaderente e accendi il fuoco. Questo procedimento serve per asciugare i funghi. Aggiungi le foglioline di timo fresco e termina la cottura (pochi minuti in tutto).

Versa poi il composto ottenuto in un recipiente e lascia raffreddare.

FASE 3

Su di un tagliere stendi un foglio di pellicola trasparente sul quale creare uno strato di fette di prosciutto crudo di Parma.
A questo punto crea uno strato con il composto di funghi, aggiungi il filetto e arrotolalo ben stretto aiutandoti con la pellicola come a creare una caramella.

Riponi in frigorifero per almeno 15 minuti.

FASE 4

Stendi un nuovo foglio di pellicola trasparente su cui aprire il rotolo di pasta sfoglia.
Togli il filetto dal frigo e dalla pellicola, arrotolalo nella sfoglia sigillando bene le estremità.
Ripeti l’operazione della “caramella” e riponilo in frigo per una notte.

FASE 5

Preriscalda il forno statico a 200 °C.
Togli il filetto dalla pellicola, spennella con il tuorlo d’uovo, crea delle decorazioni con il retro di un coltello e spargi un po’ di sale grosso sulla superficie.
Inforna per circa 35 minuti. Tieni conto che il tempo di cottura dipende da come preferite il livello di cottura della carne.

Lascia riposare dieci minuti prima di affettare con un coltello leggermente seghettato e servire.

Lorenza Bellini consiglia di abbinare questo piatto ad un rosso strutturato dal sapore morbido e pieno come il barbaresco.