Daube provenzale di spalla d’agnello

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti: 

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• Spalla d’agnello: 1,5 kg a pezzi

• Vino rosso: 750 ml

• Carote: 4

• Aglio e cipolle: 4 spicchi e 2 intere

• Olive nere: 100 g, denocciolate

• Alloro, timo e rosmarino: q.b.

• Scorza di arancia: da 1 arancia

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Brodo di carne: 300 ml

• Olio EVO, sale e pepe: q.b.

 Fasi di preparazione: 

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1. La sera prima, metti l’agnello in una ciotola con il vino rosso, 2 spicchi d’aglio schiacciati, rosmarino, timo, alloro, e scorza di arancia. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.

2. Scola l’agnello dalla marinata (conserva il liquido). In una casseruola, scalda l’olio e rosola l’agnello fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.

3. Nella stessa casseruola, soffriggi le cipolle tritate, le carote a rondelle, e il resto dell’aglio fino a che non sono morbidi.

4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto. Versa la marinata e il brodo per deglassare.

5. Riporta l’agnello nella casseruola. Aggiungi le olive. Porta a ebollizione, poi riduci il calore e lascia sobbollire coperto per 2-3 ore.

6. A fine cottura, rimuovi le erbe e la scorza di arancia. Aggiusta di sale e pepe.

7. Servi la daube calda, accompagnata da patate arrosto o pane rustico.