Ricettario a km zero: come preparare la cima alla ligure
Ricettario a km zero: come preparare la cima alla ligure INGREDIENTI per il brodo di cottura 1 sedano 2 carote 1 cipolla INGREDIENTI per la cima 1 kg circa di tasca di vitello 3 uova mollica di pane raffermo qb (circa ½ panino) latte q.b. 50 g formaggio grattugiato 50...
Specialità liguri di carne: la tradizione del territorio
La Liguria è una terra particolare: la sua conformazione a mezzaluna, incastonata tra mare e montagne, è unica sia per territorio, sia per prodotti della terra e del mare; questo ha permesso sin da tempi antichissimi lo sviluppo di una tradizione culinaria variegata e...
Esiste una differenza tra battuta al coltello e tartare?
Il mondo culinario è una realtà estremamente ricca: esistono migliaia di modi per preparare gli alimenti, combinando tra loro tecniche, sapori e metodi di cottura. Ne sono un esempio l’arrosto e le scaloppine di vitello: medesima carne, due modi completamente...
Salumi? Non solo suino!
Nella lunga tradizione gastronomica italiana i salumi nascono dalla necessità di ampliare il più possibile i tempi di conservazione della carne grazie a processi e lavorazioni volti anche a renderla più saporita e ricca, come la stagionatura. Questa ricchezza di...Filtra per:
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