La salsa verde, conosciuta in Piemonte come bagnet verd, è un condimento tradizionale italiano che accompagna il bollito misto, esaltandone il sapore e bilanciandone la ricchezza.

La sua origine risale al XIX secolo, quando veniva preparata per arricchire piatti di carne lessa, offrendo una nota fresca e saporita.

Tradizionalmente, la salsa verde è composta da prezzemolo fresco, aglio, acciughe sotto sale, capperi, pane raffermo ammollato in aceto e olio extravergine d’oliva.

Questi ingredienti vengono tritati finemente fino a ottenere una consistenza omogenea. La combinazione di sapori, l’aromaticità del prezzemolo, la sapidità delle acciughe e dei capperi, l’acidità dell’aceto e la morbidezza del pane crea un equilibrio che contrasta e completa il gusto della carne bollita.

Esistono diverse varianti regionali della salsa verde.

Ad esempio, alcune versioni includono l’aggiunta di tuorlo d’uovo sodo per una consistenza più cremosa, mentre altre possono incorporare peperoncino per una nota piccante. In alcune zone, si utilizza l’aceto di vino rosso al posto di quello bianco, influenzando leggermente il sapore finale.

Dal punto di vista organolettico

la salsa verde apporta freschezza e vivacità al bollito misto. L’acidità dell’aceto e la sapidità delle acciughe e dei capperi bilanciano la dolcezza e la grassezza della carne bollita, mentre il prezzemolo e l’aglio aggiungono note aromatiche che arricchiscono il profilo gustativo del piatto. Questo equilibrio di sapori rende la salsa verde un accompagnamento ideale, capace di esaltare e completare l’esperienza culinaria del bollito misto.