Sai dove nascono i würstel?

I würstel, conosciuti anche come salsicce viennesi o frankfurter, sono tra i cibi più amati e versatili, perfetti per grigliate, spuntini veloci e pasti conviviali. Tuttavia, non tutti i würstel sono uguali.

Esploriamo insieme la storia di questo prodotto iconico e scopriamo perché scegliere würstel artigianali di alta qualità può fare la differenza.
La storia dei würstel risale al XIX secolo, quando Johann Georg Lahner, un macellaio tedesco trasferitosi a Vienna, iniziò a produrre una nuova varietà di salsiccia chiamata “Frankfurter” o “Wiener Würstchen”.
Questo prodotto divenne rapidamente popolare grazie alla sua consistenza delicata e al sapore affumicato.

I würstel divennero un pilastro della cucina viennese e furono venduti nei tipici “Würstelstand”, chioschi di strada che offrivano salsicce calde accompagnate da pane fresco, senape e altri condimenti.

Una delle principali differenze tra würstel artigianali e quelli industriali risiede nella qualità della carne utilizzata. Molti prodotti industriali sono fatti con carne separata meccanicamente (CSM), un processo che recupera carne residua dalle ossa degli animali usando macchine ad alta pressione. Questo metodo produce una pasta di carne che può includere frammenti di ossa, tendini e tessuti connettivi, compromettendo la qualità e la consistenza del prodotto finale.

I würstel artigianali, invece, sono realizzati con carne di alta qualità, non separata meccanicamente. Questo significa che vengono utilizzati solo tagli di carne selezionati, lavorati secondo metodi tradizionali che rispettano la materia prima e ne esaltano il sapore naturale.

Nel corso degli anni, i würstel hanno subito numerose reinterpretazioni, mantenendo però sempre viva la tradizione. Dai classici frankfurter ai più moderni Käsekrainer (salsicce con formaggio), i würstel continuano a evolversi per soddisfare i gusti di ogni generazione.

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