Il confezionamento in atmosfera modificata (ATM) rappresenta una soluzione rivoluzionaria nel settore alimentare, in particolare per la conservazione della carne.
Questa tecnica implica la sostituzione dell’aria all’interno della confezione con

miscele di gas già presenti nell’aria che respiriamo e quindi non tossiche

che rallentano il processo di deterioramento degli alimenti, mantenendo la freschezza, il sapore, il colore e il valore nutrizionale dei prodotti per un periodo più lungo.

I gas utilizzati nel ATM sono selezionati per le loro proprietà specifiche che beneficiano la conservazione del cibo.
L’azoto è uno dei gas più usati perché è inerte e aiuta a spostare l’ossigeno che può accelerare la degradazione dei prodotti alimentari.
Il biossido di carbonio è un altro gas comunemente utilizzato che inibisce la crescita di muffe e batteri.
Questi gas, combinati in proporzioni appropriate, creano un ambiente che impedisce il deterioramento prematuro degli alimenti e

prolunga significativamente la loro vita utile senza l’uso di conservanti chimici, rendendo il prodotto finale più naturale e salutare.

Una caratteristica importante del ATM è la sua capacità di ridurre gli sprechi alimentari.
Grazie alla maggiore durata di conservazione, i prodotti possono viaggiare su distanze maggiori senza rischio di guasti, il che si traduce in minori perdite per i produttori e maggiore disponibilità di prodotti freschi per i consumatori, anche in aree geograficamente distanti dalle zone di produzione.

Inoltre, l’uso del ATM consente di ridurre l’aggiunta di additivi artificiali nei prodotti alimentari, rispondendo così alla crescente domanda di etichette pulite e alimenti meno processati.
I consumatori oggi sono sempre più attenti alla qualità e alla salubrità degli alimenti che acquistano, e il ATM soddisfa queste esigenze offrendo prodotti che mantengono le loro proprietà naturali più a lungo.

In conclusione, il confezionamento in atmosfera modificata rappresenta una soluzione efficace per mantenere alta la qualità degli alimenti, allungare la loro durata e ridurre gli sprechi.