La grigliata in salamoia
INGREDIENTI per 300 g di carne
- 300 g filetto Tallone
- 200 ml d’ acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di zucchero grezzo
- 3 grani di pepe nero
- 3 grani di pepe rosa
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 anice stellato
- 2 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 50 ml olio EVO Fresia
PREMESSA
Il composto che stai per preparare puoi utilizzarlo per tutta la carne rossa ed il pollame della tua grigliata.
FASE 1
Metti in una pentola tutti gli ingredienti a parte l’olio e la carne.
Porta a bollore e poi fai raffreddare.
FASE 2
Lascia il filetto nel composto per 20/25 minuti.
FASE 3
Trascorso il tempo di posa togli la carne dalla salamoia e massaggiala con l’olio.
FASE 4
E’ il momento di mettere la carne sulla griglia.
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Ricetta firmata “Casa della Rocca”